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傳世醬藝

傳世醬藝

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天福號醬肘子制作技藝

 

中文名: 天福號醬肘子制作技藝

非遺級別: 國家級

批準時(shí)間: 2008年

遺產(chǎn)編號: Ⅷ-169

遺產(chǎn)類(lèi)型: 傳統技藝

申報單位: 北京天福號食品有限公司

 

天福號醬肘子制作技藝是2008年經(jīng)國務(wù)院批準列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的一種傳統技藝。

 

天福號是京都幾百年來(lái)飲食文化建設的參與者、建設者,更是京都飲食文化的重要組成部分,也是京都幾百年來(lái),民風(fēng)民俗,特別是飲食習慣變遷歷史的一個(gè)縮影。歷經(jīng)九代醬藝傳承的“天福號醬肘子”以其“肥而不膩、 瘦而不柴、 皮不回性、 濃香醇厚 ”的特點(diǎn)而享譽(yù)京城,天福號肉食曾作為清宮御膳必備佳肴獲賜進(jìn)宮腰牌,在京城享有“乾隆醬汁傳百年,慈禧腰牌通天下”的美譽(yù)。天福號的醬肉制品不但是宮廷、政府、名人墨客的寵愛(ài),也是百姓家庭年節餐桌上的必備佳肴。

天福號醬肘子制作經(jīng)過(guò)剔骨、焯坯、倒鍋、碼鍋、醬制、撣汁多道工序,過(guò)程煩瑣,僅醬制就需五六個(gè)小時(shí),其間尤其講究人工對火候、時(shí)間的把握,只有15年以上從業(yè)者才能獨立操作。其制作技藝因“選料至精、工序繁瑣、工藝復雜、工具繁多”等特點(diǎn)納入《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》保護名錄。

 

 

天福號醬肘子制作技藝傳承人譜系

 

第一代傳承人,劉鳳翔,

第二代傳承人,劉抵明,

第三代傳承人,唐 云,

第四代傳承人,劉祥賢,

第五代傳承人,劉發(fā)魁,

第六代傳承人,盛素海,

第七代傳承人,王守祥,

第八代傳承人,馮君堂等

第九代傳承人,宋子軍等

天福號已啟動(dòng)傳承人培養工程并于2007年6月至今開(kāi)展了“保藝、傳承”醬肘子制作技藝大賽,

 

非遺文化

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