■2004年，天福號引入“分割包裝設備”，醬肘子被裝入小份獨立包裝，(1 /1張)
2012年1月22日是農歷除夕，中共中央總書(shū)記、國家主席胡錦濤中午時(shí)分來(lái)到北京天福號前門(mén)旗艦店慰問(wèn)一線(xiàn)員工時(shí)說(shuō)：“你們店之所以270多年長(cháng)盛不衰，就在于秉持了‘誠信為本，品質(zhì)是天’八個(gè)字。希望你們珍惜老字號，弘揚好傳統，追求高品質(zhì)，更好地為廣大顧客服務(wù)，讓老店煥發(fā)出新的生機?！?/p>
在當晚的《新聞聯(lián)播》里聽(tīng)到了胡錦濤總書(shū)記說(shuō)的話(huà)，從1980年天福號恢復生產(chǎn)即入廠(chǎng)當工人，到通過(guò)脫產(chǎn)培訓學(xué)習走向領(lǐng)導崗位、成為天福號工廠(chǎng)高級技師的尹堯強非常激動(dòng)，感慨萬(wàn)千。他感觸最深的是傳承了270多年的老字號在發(fā)展過(guò)程中的“變”與“不變”。尹堯強談起這30年間天福號的變化是老字號學(xué)習西方科學(xué)的管理理念、規?；a(chǎn)帶來(lái)的效率和食品加工技術(shù)的革新;而不變的則是天福號歷經(jīng)八代傳承遵循的“誠信為本，品質(zhì)是天”和“人心自明、善如家人”的祖訓，從選料、加工到銷(xiāo)售，絕不欺騙顧客……
事紀
■1999年
熟肉制品生產(chǎn)規模翻了40倍
創(chuàng )始于清乾隆三年，即1738年的天福號，到解放前已有200余年歷史。1978年，天福號恢復生產(chǎn)時(shí)是家位于西單前店后廠(chǎng)??“作坊式”經(jīng)營(yíng)的150平方米的小門(mén)店，平日醬制一鍋肘子，趕上立春立秋年節支起大鍋蒸煮兩鍋，不過(guò)500斤熟肉。
記得1980年初中畢業(yè)時(shí)，尹堯強來(lái)到位于西單路口東南角的天福號老店當工人，前面是不大的門(mén)臉，后面是生產(chǎn)的小作坊，一些解放前的老師傅們被請回來(lái)帶新工人。醬肘子、手工蛋卷、老北京蒜腸、松仁小肚、醬鴨、醬牛肉等傳統的中式熟食一點(diǎn)點(diǎn)恢復生產(chǎn)，老師傅們把祖傳的配方和手藝教給徒弟們。由于工作努力扎實(shí)，表現突出的尹堯強兩年以后就當上生產(chǎn)車(chē)間小組長(cháng)。
企業(yè)的發(fā)展巨變，給入廠(chǎng)時(shí)只是普通工人的尹堯強帶來(lái)了成功的機遇，他被企業(yè)作為業(yè)務(wù)骨干送入北京市財貿學(xué)院學(xué)習，中專(zhuān)畢業(yè)后走入中層管理崗位，先后擔任車(chē)間副主任、主任和工廠(chǎng)高級技師等要職。1978年恢復生產(chǎn)之初，天福號只有23名員工。1999年，位于順義工藝園區的天福號食品加工廠(chǎng)正式投產(chǎn)，如今已擁有千名員工，企業(yè)熟肉制品生產(chǎn)規模翻了40倍。
■2004年
年資10年以上師傅值守“管控點(diǎn)”
2004年，天福號上級公司北京萬(wàn)方公司完成股份制改制，企業(yè)管理水平再上新臺階，改制后7年產(chǎn)值增7倍：從2003年產(chǎn)值5000萬(wàn)元、利潤70萬(wàn)元到2011年產(chǎn)值4億元、利潤4000萬(wàn)元。
哪些環(huán)節操作者容易疏忽，就是關(guān)鍵品質(zhì)管控點(diǎn)。企業(yè)梳理出幾十個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，每個(gè)“點(diǎn)”都有年資10年以上師傅值守。老師傅們擁有“一票否決權”，無(wú)論理化指標、產(chǎn)品形態(tài)還是外包裝，不合格必須返工或銷(xiāo)毀，絕不進(jìn)入下一工序或出廠(chǎng)。在醬肘子車(chē)間，一鍋肘子需要燉制8小時(shí)，時(shí)間和火候都要有“看鍋師傅”把握調整，這些師傅的工齡必須達到10年甚至更長(cháng)時(shí)間。
“好功、好料、好味道，絕不欺瞞顧客”，當年尹堯強的師傅曾告誡過(guò)他，老字號的小肚、蒜腸一類(lèi)灌制品的餡料必須精挑細選、嚴格把關(guān)，有些廠(chǎng)家認為顧客肉眼看不出肉餡好壞，就偷工減料，在天福號是絕對不允許的。
如今，天福號順義廠(chǎng)房辦公樓前掛著(zhù)“誠信協(xié)和，有德乃昌”和“誠信為本、品質(zhì)是天”的祖訓。當年師傅的諄諄教導深深地刻在了尹堯強心里。他成為工廠(chǎng)高級技師時(shí)，也這樣嚴格要求他的工人們。
■2012年
天福號有機農場(chǎng)正在建設中
如今，天福號在占地19畝的順義工業(yè)園引入了德國、意大利等國的先進(jìn)設備，日產(chǎn)20噸熟肉制品，熟肉制品生產(chǎn)規模翻了40倍，成為零售網(wǎng)點(diǎn)450余個(gè)、年產(chǎn)值4億元、利潤超過(guò)4000萬(wàn)元的大型現代化食品加工企業(yè)。
在天福號的車(chē)間里，一句警示語(yǔ)貼在非常顯眼的位置：“企業(yè)萬(wàn)分之一的疏忽，顧客百分之百的不滿(mǎn)意?！边@句話(huà)激勵著(zhù)天福號一代代員工不敢懈怠，把顧客時(shí)刻裝在心里。2012年，天福號在北京密云建設的大型生態(tài)農場(chǎng)已開(kāi)始逐步成長(cháng)為天福號重要的原料基地和原料品質(zhì)養殖示范基地。
尹堯強透露說(shuō)，北京傳統品種的黑豬正在按照有機標準喂養，因為生態(tài)農場(chǎng)還在有機產(chǎn)品認證過(guò)程中，現在不能打出“有機”標識，在不久的將來(lái)有望推出“天福號有機醬肘子”。
年表
■ 2002年
一大批原國有老字號小吃如“南來(lái)順”、“吐魯番餐廳”、“慶豐包子鋪”、“柳泉居”、“華天飲食”等企業(yè)進(jìn)行了重組改制。
■2005年9月
北京老字號協(xié)會(huì )成立，北京近300家歷經(jīng)滄桑而經(jīng)久不衰的老字號擁有了自己的行業(yè)協(xié)會(huì )組織。
■2006年
北京市67家老字號獲得國家商務(wù)部“中華老字號”認定，數量位居全國第一。
北京市出臺《促進(jìn)北京市商業(yè)服務(wù)業(yè)老字號發(fā)展專(zhuān)項資金使用管理辦法》，在市財政中安排專(zhuān)項資金，以補助或貸款貼息的形式，支持老字號企業(yè)弘揚中華民族傳統文化，繼承發(fā)掘優(yōu)秀傳統工藝、技術(shù)，采用現代流通方式，實(shí)現品牌化發(fā)展。
■2012年
據統計，北京市老字號企業(yè)進(jìn)入國家級“非遺”保護名錄的達到28項、市級保護名錄的有45項、區級保護名錄的有72項;琺瑯廠(chǎng)、榮寶齋、內聯(lián)升3家老字號企業(yè)入選國家級“非遺”生產(chǎn)性保護示范基地;26家老字號企業(yè)建立了博物館或“非遺”展廳，9家老字號建立了“非遺”傳承人工作室;列入市級“非遺”代表性傳承人51人，國家級“非遺”代表性傳承人23人。
實(shí)考
總書(shū)記關(guān)注民生
囑托老字號珍惜金字招牌
2012年1月21日，北京天福號食品有限公司副總經(jīng)理王鳳利接到公司總經(jīng)理陶冶打來(lái)電話(huà)說(shuō)第二天請他到前門(mén)大街門(mén)店轉轉，可能有領(lǐng)導來(lái)視察，但并未透露是誰(shuí)來(lái)。
2012年1月22日農歷除夕，中午12點(diǎn)半，王鳳利還在招呼顧客，只聽(tīng)有人喊了一句“來(lái)了”，胡錦濤總書(shū)記已步入前門(mén)大街的天福號旗艦店，邊和店員們握手邊拜年。王鳳利立刻走上去說(shuō)：“給總書(shū)記拜年了，我是天福號主管生產(chǎn)的經(jīng)理，我把企業(yè)的情況向您匯報一下……”胡總書(shū)記還詢(xún)問(wèn)了天福號的發(fā)展歷程、制作技藝和節日營(yíng)業(yè)情況等問(wèn)題。
王鳳利說(shuō)，中途胡錦濤總書(shū)記為了活躍氣氛還向他詢(xún)問(wèn)，聽(tīng)說(shuō)天福號醬肘子的傳說(shuō)有兩個(gè)版本，一種是說(shuō)秘方從宮里傳入民間，一種是說(shuō)是從民間傳入宮中，究竟哪種是對的?他馬上回答說(shuō)：“總書(shū)記，第二種是對的，是從民間傳入宮中的?！?/p>
最后，胡錦濤總書(shū)記對店員們說(shuō)：“你們店之所以270多年長(cháng)盛不衰，就在于秉持了“誠信為本、品質(zhì)是天”八個(gè)字。希望你們珍惜老字號，弘揚好傳統，追求高品質(zhì)，更好地為廣大顧客服務(wù)，讓老店煥發(fā)出新的生機!”
“回想起總書(shū)記的一席話(huà)，我仍激動(dòng)萬(wàn)分，總書(shū)記在除夕來(lái)我們店，他心里記掛著(zhù)百姓春節不可缺少的主菜肉類(lèi)食品的安全?！蓖貘P利說(shuō)，“我們一定牢記總書(shū)記的囑托，誠信經(jīng)營(yíng)，不忘祖訓，珍惜老字號的金字招牌，讓老店繼續發(fā)展壯大，從北京走向全國、走向世界?！?/p>
言錄
北京市場(chǎng)肉類(lèi)加工小作坊基本絕跡
【采訪(fǎng)對象】北京肉類(lèi)食品協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)劉金英
記者：肉類(lèi)加工當年遭遇豬肉漲價(jià)，您還有印象嗎?
劉金英：印象很深，2003年我國經(jīng)歷了豬藍耳病暴發(fā)疫情，導致豬肉出欄數銳減，市場(chǎng)上豬肉價(jià)格猛漲，從6-7元/斤漲到10元/斤，當時(shí)包括天福號等許多肉類(lèi)加工企業(yè)都面臨巨大的成本壓力。胡錦濤總書(shū)記、溫家寶總理先后考察新發(fā)地等地，采取了一系列包括要求大型菜市場(chǎng)等流通環(huán)節降低收費、國家儲備肉入市等措施，幫助企業(yè)渡過(guò)難關(guān)，也保證了市場(chǎng)供應和穩定了豬肉的零售價(jià)格。
記者：北京熟肉加工10年來(lái)有何進(jìn)步?
劉金英：上個(gè)世紀80年代中期，曾經(jīng)有一段，作坊式的小廠(chǎng)蜂擁加入肉類(lèi)加工行業(yè)，給食品安全帶來(lái)風(fēng)險。2003年北京質(zhì)監局啟動(dòng)QS生產(chǎn)許可制度，對廠(chǎng)房規模、設備、工藝、檢驗等都嚴格要求，達不到標準的企業(yè)被淘汰。北京市場(chǎng)肉類(lèi)加工的小作坊基本絕跡了，規模以上的工廠(chǎng)工藝水平、人員素質(zhì)、成品檢驗水平均有顯著(zhù)提高。